Frydefulle fiskeretter

Blåskjellsuppe med laks

2 kg blåskjell
4 hvitløkfedd
1 løk
2 1/2 dl hvitvin
2 ss olivenolje
400 g laksefilet, skinn og benfri
1 gulrot
1/2 squash
1 liten purre
3 dl matfløte
4 ss smør basilikum
salt og kvernet pepper

Skjær grønnsakene i fyrstikkstore strimler. Del laksen i store terninger. Legg dem til side så lenge. Vask blåskjellene godt i rennende kaldt vann. Kast ødelagte skjell og skjell som ikke lukker seg hvis du «kakker» på dem.

Finhakk og fres løk og hvitløk i olivenolje i en stor kjele. Tilsett blåskjell og hvitvin. Legg på lokk og damp til skjellene åpner seg. Kast eventuelle skjell som ikke åpner seg.

Sil kraften over i en ny kasserolle og plukk skjellmaten ut av blåskjellene. Spar noen hele til pynt.

Tilsett fløte i kraften og kok opp. Visp inn smør og grovhakket basilikum, kjør suppen med en stavmikser til det skummer godt. Smak til med salt og pepper.

Tilsett grønnsakene og kok under lokk til strimlene er så vidt møre. Legg i lakseterningene og la dem trekke ett minutt i suppen.

Bland inn blåskjellene og suppen er klar for servering.

Tips Laks kan erstattes med ørret eller hvit fisk som torsk, sei eller kveite.

Oppskriften er laget av Lise Finckenhagen

Torsk à la Firenze

400 g filet av hvit fisk
1 pk frossen spinat
1/2 sitron
Salt & Pepper

Hvit saus:
1 1/2 ss hvetemel
1 1/2 ss smør
1 kartong matfløte
1 1/2 ss majones
1 fedd hvitløk

2 1/2 dl revet ost (cheddar el. lignende)

Spinaten tines i vann og siles av. Legges deretter i bunnen av formen. Salt & pepper, samt saften av 1/2 sitron has over. Deretter legges fiskefiletene oppå spinaten.

Den hvite sausen over fiskefiletene, og til slutt strøs den revne osten på toppen.

Stekes midt i ovnen på ca 200 grader i en halv time.

Serveres gjerne med ris.

Denne oppskriften har jeg fått av tanten min, og den er laget med stort hell ved flere anledninger. Det er snadder for både barn og voksne. En venninne av meg påstår det er like godt med laks, men det har jeg ikke prøvd selv.

Blåskjellsuppe

5-6 porsjoner

2 nett med blåskjell
1 rød løk
4-5 fedd hvitløk
2-3 dl hvitvin
3 ss tomatpuré
2 ss sweet & sour chilisaus
kremfløte
fersk bladpersille

Hakk løk og hvitløk og fres i en kjele. Ha i blåskjellene og hvitvinen. Damp til blåskjellene åpner seg. Rør i tomatpuré og chilisaus og rør godt rundt i skjellene. Hell over kremfløte, dryss over bladpersille og la det få et raskt oppkok.

Kilde: Sven Nordins kokebok

Vi er veldig glade i blåskjell, men har savnet en god oppskrift. Da en venninne kom hjem til meg med blåskjell og oppskrift som fungerte var kvelden reddet. Drikk gjerne resten av hvitvinen til skjellene!

Parademousse

12-15 personer 

Ca. 1 1/2 kg lakse- eller ørretfilet
5 dl vann
1 fiskebuljongterning
3 dl kremfløte
3 dl lettrømme
saften av 1 sitron
2 ts sitronpepper
1 pk lys buljonggelé
3 ss finhakket gressløk
3 ss chilisaus

Kok laksen i vann tilsatt buljong og avkjøl den i kraften. Rens den fri for alle ben. Mål opp kraften. Kok opp 4 dl fiskekraft, løs opp buljonggeléen i kraften og sett den til avkjøling. Mos fisken i en stor bolle og bland den med rømme, sitronsaft, pepper, gressløk og chilisaus. Stivpisk fløten og vend den inn i massen. Tilsett avkjølt buljonggelé og bland godt. Smak godt til, det skal smake friskt! Hell blandingen i en stor springform, 26 cm i diameter, eller i en bolle. Sett den kaldt til den skal serveres. Pynt moussen med dill og gjerne noen røkelaksroser.

Denne moussen egner seg godt som forrett. Den er holdbar i kjøleskapet i ca 1 uke. Moussen egner seg ikke til dypfrysing.

Denne lagde og serverte jeg til mitt eget bryllup. Den var knallgod, og jeg fikk mange gode tilbakemeldinger på den. Men jeg har aldri laget den igjen. Muligens fordi det er så veldig mye mat, slik at det kreves en skikkelig flokk med gjester.