Brød og gjærbakst

Randis horn

2 ts bakepulver
800 g hvetemel1/2 ts salt
1 1/2 dl sukker
50 gjær
100-150 g smør
1/2 l melk/vann

Smelt smøret. Ha i melk. Væsken skal være fingervarm. Ha i gjæren.

Ha væsken i en bolle sammen med mel, salt og sukker. Elt det sammen til en smidig deig. Bruk eventuelt litt mer mel.

Dekk bollen og la den heve i ca 40 minutter uten trekk på et lunt sted.

Elt deigen og del den i tre. Kjevle dem runde (som en pizzabunn). Skjær ut åtte trekanter (som en kake).

Stekes på 225 grader

Boller

4,5 dl. Melk
165 gr. Margarin
185 gr. Hvetemel
4 egg
Kok opp melk og margarin.
Rør inn melet til deigen «slipper» gryta.

AVKJØLES

Rør i ett og ett egg av gangen.
Her kan man velge om man vil tilføre smaker. Jeg bruker vaniljesukker og rosiner.

Settes på stekeplate med to spiseskjeer.
Stekes på 225 grader på midterste rille i 20 – 30 min.

Blir ca. 25 – 27 stk
Kan f.eks pyntes med melis. Et alternativ er jo å dele i to og ha i eggekrem, vaniljekrem eller rett og slett bare krem.

Fastelavensboller

1/2 l hvetemel

1/2 dl sukker

1/2 ts kardemomme

2 ss smør

2 dl melk

25 g gjær

Smelt smøret. Tilsett melk og varm opp til 37 grader og tilsett deretter gjæren som røres ut. Bland det våte i det tørre. Eltes og settes til heving. Trill ut boller og hev dem før steking. Pensles med egg. Fylles med nypisket krem og syltetøy.

Horn

120 gr smør
6 dl melk
1 pakke gjær
800 gr hvetemel
2 ss sukker
1 ts salt

1 egg til pensling
Valmuefrø

Smelt smør og bland i melken, varm til det er fingervarmt.
Rør ut gjøren i væsken.
Bland mel, sukker salt, og hell væsken over det tørre, bland godt. Tilsett mer mel til deigen er glatt og slipper bollen.
Heve under plast 30 min.
Kjevle runde leiver og del i passende trekanter som du ruller sammen til horn.
Etterhev 20 min.
Pensle med egg og dryss sesamfrø på.
Stekes på 220 grader i 10-15 minutter.

Boller med gjær og bakepulver

100 g smør
3 1/2 dl melk
1 pk (50 g) gjær
100 g sukker
1/2 ts kardemomme
1/2 ts salt
½ ts bakepulver
ca. 600 g hvetemel

Smøret smeltes i en liten kjele. Når smøret har smeltet helles melken i smøret og det hele varmes til ca 37 grader.  Gjæren røres ut i den lunkne blandingen. Bland alt det tørre i en bakebolle og hell oppi den lunkne væsken. Bruk gjerne kjøkkenmaskin eller mikser med eltekrok for å elte det sammen til en lett og smidig deig. Deigen settes til heving på et lunt sted under plast eller et rent kjøkkenhåndkle i ca 30 minutter. Etter heving tømmes deigen på bakebordet, eltes lett og deles i passe store bolleemner (ca 16 stk.) Bollen trilles ut og settes på godt smurt bakeplate (eller bakepapir),’

Sett bollene til heving på lunt sted under plast 20 – 30 minutter. Pensle bollene med sammenvispet egg før steking.
Avkjøl bollene på rist. Skal de fylles med vispet krem må de være avkjølte. Skjær toppen av bollene og sprøyt eller legg på vispet krem, kanskje også litt syltetøy. Legg på lokket og dryss over et tynt lag med melis.

Prinsessekake

Deig:
1/2 l hvetemel
1/2 ts salt
50 g smør
1/2 dl sukker
1/4 ts kardemomme
1 1/2 dl melk
25 g gjær

Fyll:
1 pose vaniljesaus til koking
2 1/2 dl melk

Bland alt det tørre. Smuldre smøret i melet. Varm opp melken til 37 grader og rør ut gjæren. Ha det våte i det tørre. Slå deigen godt og sett den til heving. Lag fyllet og smør kakeformen. Del deigen i to. Første halvpart kjevles og has i rund kakeform. Ha fyllet utover deigen. Andre halvpart kjevles til et rektangel. Strø på sukker og kanel. Rull sammen rektangelet. Del det i biter og brett bitene utover til roser.

Stekes på ca. 200 grader.

Dette har vært en av mine «spesialer» siden ungdomsskolens skolekjøkken. Sikkert fordi mamma syntes den var kjedelig å bake. Dum som jeg er har jeg bakt den siden.

Flettet lørdagsloff

1 kg hvetemel
5,5 dl vann
50 g gjær
3 ss olje
2 ts salt
1 egg

Deigen eltes kraftig (ca 8 min med maskin). Heves 30 minutter. 3 emner rulles ut og flettes sammen. Etterheves 40-45 minutter. Pensles med vann eller pisket egg. Stekes nederst i ovnen ca 30 min i 225 grader.

Denne oppskriften fant jeg bakpå en pakke mel for mange år siden. Plutselig skjønte jeg at fletteloff faktisk er enklere å lage enn vanlig loff. Dessuten blir alle så imponert når man setter frem en enorm fletteloff. Jeg pleier å la folk skjære selv. Jeg har en stor fjøl som er helt perfekt å servere denne loffen på.

Pølser i horn

2 ss smør
4 dl melk
50 g gjær
1 l hvetemel
1 ts salt
1 ss sukker
16 grillpølser

Smelt smør i en kjele og ha i melken (37 grader). Rør ut gjæren i melken. Det våte blandes i det tørre. Elt lett sammen og sett til heving. Deigen skal ikke bli seig. Etter heving knas deigen og deles i fire. Kjevle hver del til en sirkel som deles i 4 snipper. Snippes rulles fra den ene brede enden rundt en pølse. Heves. Pensles med egg eller litt sukkervann og stekes gyllenbrune midt i ovnen. 250 grader i ca 10 minutter

Enda en oppskrift jeg har med meg fra skolekjøkkenet. Nå har jeg lært den til datteren min også.

Foccacia

50 g gjær
1 ts salt
6 dl vann
3 ss olivenolje
1 kg fint mel (hvetemel eller durumhvete)
grovt salt
friske urter
olivenolje

Smuldre gjær i en bolle og rør det ut i litt lunkent vann. Tilsett salt, resten av vannet og olivenolje. Tilsett og det meste av melet og arbeid deigen godt. Dekk med plast og sett til heving i ca 20-30 minutter Del deigen i små biter, som formes til små brød som trykkes flate på bakepapir. Dekk til og sett til heving igjen. Pensle de hevede brødene med olje og strø på urter, grovt salt, rosmarin osv

Stekes midt i ovnen ved 250 grader i ca 10 minutter. Avkjøl på rist. Egner seg til frysing.

Link: http://www.matoppskrift.no/sider/oppskrift17050.asp

Skikkelig snadder. Jeg pleier å skjære de ferdige brødene i tykke strimler og servere dem varme til gjestene.