Muffeluffer

2 egg
1 dl sukker
3 dl hvetemel
2 dl melk
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

 Stekes som små pannekaker eller lapper i panne. Bruk gjerne godt smør til. Avanserte muffeluffemakere deler røren i to og lager en halvpart med kakaopulver. Da får man tofargede muffeluffer.

Denne oppskriften klippet jeg ut av “Barnas Avis”, som jeg abonnerte på som barn. Avisen levde bare et års tid, men oppskriften har overlevd i veldig mange år. Ungene mine er like glad i muffeluffer som jeg selv var som barn.

Pølsegrateng

2-3 røkte kjøttpølser el. 6-8 grillpølser
ev. 1 løk (lett stekt)

2 ss smør
2 ss hvetemel
4 dl melk
1/4 ts salt
1 kryddermål pepper
1/2 ts muskatnøtt
5 dl revet ost
3-4 egg

Begynn med å lage hvit saus. Smelt smør, rør inn hvetemel og spe med melk. Avkjøl og rør inn salt, krydder, revet ost og egg. Ta eventuelt skinn av pølsene og skjær dem i skiver. Legg pølsene i en smurt ildfast form og hell over ostesausen. Stek i ovn ved 200 grader i ca 40 minutter. Serveres rykende varm med poteter og godt brød og ev. litt grønnsaker (salat).

Denne oppskriften fant jeg mer eller mindre på av meg selv med basis i en oppskrift på broccoligrateng. Ungene elsker den.

Medisterkaker

500 g medisterdeig
500 g karbonadedeig
1 ss finhakket løk
1/2 ts pepper
1/2 ts ingefær
1/4 ts muskat
1/4 ts allehånde
1/4 ts nellik
1/4 ts koriander
3 ss potetmel
3 dl melk
1 egg

Bland medister- og karbonadedeigen med saltet. Rør til massen blir seig. Spe forsiktig med 2/3 av melken og egget. Rør til massen blir seig. Bland inn potetmel, krydder og løk. Ha i resten av melken og bland til massen blir seig igjen. Stek kakene på middels varm plate.

Link: http://www.vg.no/matogdrikke/matguiden/index.hbs?o=1395

Julen 2007 – jeg prøver litt forskjellige oppskrifter hvert år. Denne var god, men jeg vil helst blande 50 / 50 medister og karbonade. Ren medister syns jeg blir litt for fin.

Sommerdessert

3 egg
3 ss sukker
saft av 1 sitron
2 plater hvit gelatin
4 appelsiner
1 1/2 dl kremfløte
hakkede mandler

Klipp opp appelsinene i en bolle. Bløt opp gelatinen i kaldt vann. Press sitronen og varm saften opp sammen med gelatinen. Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland eggedosis og sitronsaft m/gelatin. Det hele helles over appelsinene. Pyntes med krem og hakkede mandler.

Denne desserten lærte jeg å lage på skolekjøkkenet på ungdomsskolen. Og den har fulgt meg siden. En skikkelig god og frisk dessert som fungerer både til hverdags og til fest.

Torsk a lá Firenze

400 g filet av hvit fisk
1 pk frossen spinat
1/2 sitron
Salt & Pepper

Hvit saus:
1 1/2 ss hvetemel
1 1/2 ss smør
1 kartong matfløte
1 1/2 ss majones
1 fedd hvitløk

2 1/2 dl revet ost (cheddar el. lignende)

Spinaten tines i vann og siles av. Legges deretter i bunnen av formen. Salt & pepper, samt saften av 1/2 sitron has over. Deretter legges fiskefiletene oppå spinaten.

Den hvite sausen over fiskefiletene, og til slutt strøs den revne osten på toppen.

Stekes midt i ovnen på ca 200 grader i en halv time.

Serveres gjerne med ris.

Denne oppskriften har jeg fått av tanten min, og den er laget med stort hell ved flere anledninger. Det er snadder for både barn og voksne. En venninne av meg påstår det er like godt med laks, men det har jeg ikke prøvd selv.

Bacon- og løkpai

Bunn:
Ca. 4,5 dl hvetemel
125 g smør
2 ss sitronsaft
1 eggeplomme

Alt blandes i foodprocessoren. Bruk kniven. Den ferdige deigen settes kaldt i ca 30 minutter. Deretter trykkes den ut i paiform og prikkes med gaffel. Stekes i ovnen på 180 grader i ca 15 minutter. Avkjøles.

Fyll:
1 stor løk
1 pakke bacon
3 egg
1 beger rømme
3/4 kopp revet ost
krydder (salt & pepper)

Løk og bacon hakkes og freses i stekepannen. Fordeles på paibunnen.
Egg, rømme, ost og krydder blandes og helles over løk og bacon i paiformen.

Paien stekes midt i ovnen på 180 – 200 grader i 35 minutter til den er lekkert gyllen.

Alternativt kan løken og bacon’et byttes ut med skinke og purre. Det er kjempegodt!

Denne oppskriften har jeg fått av min tante. Og paien har jeg laget titt og ofte til forskjellige anledninger. Det fine er at det ikke er så mye smør i paibunnen, slik at den ikke er så mektig og kvalmende som mange andre paier jeg har smakt.

Blåskjellsuppe

5-6 porsjoner

2 nett med blåskjell
1 rød løk
4-5 fedd hvitløk
2-3 dl hvitvin
3 ss tomatpuré
2 ss sweet & sour chilisaus
kremfløte
fersk bladpersille

Hakk løk og hvitløk og fres i en kjele. Ha i blåskjellene og hvitvinen. Damp til blåskjellene åpner seg. Rør i tomatpuré og chilisaus og rør godt rundt i skjellene. Hell over kremfløte, dryss over bladpersille og la det få et raskt oppkok.

Kilde: Sven Nordins kokebok

Vi er veldig glade i blåskjell, men har savnet en god oppskrift. Da en venninne kom hjem til meg med blåskjell og oppskrift som fungerte var kvelden reddet. Drikk gjerne resten av hvitvinen til skjellene!

Parademousse

12-15 personer 

Ca. 1 1/2 kg lakse- eller ørretfilet
5 dl vann
1 fiskebuljongterning
3 dl kremfløte
3 dl lettrømme
saften av 1 sitron
2 ts sitronpepper
1 pk lys buljonggelé
3 ss finhakket gressløk
3 ss chilisaus

Kok laksen i vann tilsatt buljong og avkjøl den i kraften. Rens den fri for alle ben. Mål opp kraften. Kok opp 4 dl fiskekraft, løs opp buljonggeléen i kraften og sett den til avkjøling. Mos fisken i en stor bolle og bland den med rømme, sitronsaft, pepper, gressløk og chilisaus. Stivpisk fløten og vend den inn i massen. Tilsett avkjølt buljonggelé og bland godt. Smak godt til, det skal smake friskt! Hell blandingen i en stor springform, 26 cm i diameter, eller i en bolle. Sett den kaldt til den skal serveres. Pynt moussen med dill og gjerne noen røkelaksroser.

Denne moussen egner seg godt som forrett. Den er holdbar i kjøleskapet i ca 1 uke. Moussen egner seg ikke til dypfrysing.

Denne lagde og serverte jeg til mitt eget bryllup. Den var knallgod, og jeg fikk mange gode tilbakemeldinger på den. Men jeg har aldri laget den igjen. Muligens fordi det er så veldig mye mat, slik at det kreves en skikkelig flokk med gjester.

Foccacia

50 g gjær
1 ts salt
6 dl vann
3 ss olivenolje
1 kg fint mel (hvetemel eller durumhvete)
grovt salt
friske urter
olivenolje

Smuldre gjær i en bolle og rør det ut i litt lunkent vann. Tilsett salt, resten av vannet og olivenolje. Tilsett og det meste av melet og arbeid deigen godt. Dekk med plast og sett til heving i ca 20-30 minutter Del deigen i små biter, som formes til små brød som trykkes flate på bakepapir. Dekk til og sett til heving igjen. Pensle de hevede brødene med olje og strø på urter, grovt salt, rosmarin osv

Stekes midt i ovnen ved 250 grader i ca 10 minutter. Avkjøl på rist. Egner seg til frysing.

Link: http://www.matoppskrift.no/sider/oppskrift17050.asp

Skikkelig snadder. Jeg pleier å skjære de ferdige brødene i tykke strimler og servere dem varme til gjestene.

Krydrede Kjøttboller

600 g kjøttdeig
2 egg
2 ss hvetemel
1/2 dl melk
1 finhakket løk
3 fedd finhakket hvitløk

Krydder:
1 ts salt
1 ts malt pepper
1/2 ts cumin (spisskummen)
1/2 ts basilikum
1 ts oregano
2 ts rosmarin

Bland alt bortsett fra melet og melken i en bolle (bruk fingrene). Spe så med vekselvis mel og melk til du har spedd ut deigen litt. Trill små boller på størrelse med golf-baller. Stek bollene i olivenolje på medium varme til de er gjennomstekt (ca. 10-15min).

Krydre med salt, pepper.

Dette blir ca. 30 boller som evt. kan fryses og serveres kalde senere.

Saus:
1 boks hakkede tomater
1 løk
1 ss olje
1 ss buljongpulver
1/2 rød chili finhakkes
1 ts oregano
1/2 ts Basilikum

Alt has i en gryte og varmes opp.

Disse kjøttbollene kan du også bruke som hovedrett, server da ris og brød til.

Link: http://www.lysesider.no/matogdrikke/kjottboller.htm

Disse laget jeg første gang til 40-årsdagen min med stort hell. Jeg har også laget dem et par ganger senere, men det er mest de voksne som setter pris på denne typen snadder.