2 kg blåskjell
4 hvitløkfedd
1 løk
2 1/2 dl hvitvin
2 ss olivenolje
400 g laksefilet, skinn og benfri
1 gulrot
1/2 squash
1 liten purre
3 dl matfløte
4 ss smør basilikum
salt og kvernet pepper
Skjær grønnsakene i fyrstikkstore strimler. Del laksen i store terninger. Legg dem til side så lenge. Vask blåskjellene godt i rennende kaldt vann. Kast ødelagte skjell og skjell som ikke lukker seg hvis du «kakker» på dem.
Finhakk og fres løk og hvitløk i olivenolje i en stor kjele. Tilsett blåskjell og hvitvin. Legg på lokk og damp til skjellene åpner seg. Kast eventuelle skjell som ikke åpner seg.
Sil kraften over i en ny kasserolle og plukk skjellmaten ut av blåskjellene. Spar noen hele til pynt.
Tilsett fløte i kraften og kok opp. Visp inn smør og grovhakket basilikum, kjør suppen med en stavmikser til det skummer godt. Smak til med salt og pepper.
Tilsett grønnsakene og kok under lokk til strimlene er så vidt møre. Legg i lakseterningene og la dem trekke ett minutt i suppen.
Bland inn blåskjellene og suppen er klar for servering.
Tips Laks kan erstattes med ørret eller hvit fisk som torsk, sei eller kveite.
Oppskriften er laget av Lise Finckenhagen
Lagret under: Ukategorisert
